La chocolateriel'atelier
Quand on pénètre dans la boutique de Jean-Charles Rochoux, on ne manque pas d’admirer en premier lieu ses magnifiques sculptures en chocolat, qui témoignent, s’il en est, de ses talents artistiques.
Chez lui la carte évolue au rythme des saisons. Il a créé plus d’une soixantaine de bonbons, aux parfums parfois très originaux, autour d’admirables ganaches à la rose, aux cinq poivres, au basilic, au cassis, au caramel, aux cigares, au sapin ou aux raisins macérés dans le rhum et flambés. Il va même
Jusqu’à adapter ses recettes de ganaches et pralinés à la réalisation de sublimes et surprenant macarons. Ainsi, un macaron ganache noir pamplemousse poivre du Timut peut côtoyer un macaron mousse de marron. A chaque saison, ses chocolats et ses macarons.
Il propose également un large choix de tablettes, mélanges de crus (62 %, 70 %, 80%, et 100%) ; pures origines, véritables invitations au voyage par leur caractère unique très marqué ; gourmandes, dont l’incontournable noisettes du Piémont caramélisées, la tablette aux amandes Françaises de Ferragnes, en passant par la tablette au poivre japonais sanshyo ou à la fleur de cerisier. C’est la tablette « éphémère » qui signe sa marque de fabrique. Fabriquée uniquement le samedi, elle conjugue le chocolat craquant avec des fruits frais de saison, gorgés de jus : cerises, fraises des bois, framboises, mûres, pêches, abricots, poires, clémentines, ananas, ou pommes caramélisées et flambées…mais aussi, marrons glacés !
Jean Charles RochouxArtisan
Pur chocolatier de fabrication totalement artisanale, j’ai décidé d’implanter mon laboratoire de production à Saint-Denis, en Seine saint Denis près de Paris. Je suis à la tête d’une équipe assez réduite, accueillant régulièrement des stagiaires du monde entier, soucieux de découvrir mon savoir-faire et puiser aux sources de ma créativité.
J’y fabrique l’ensemble de mes créations, à partir de produits exemplaires, soucieux de leurs modes de culture, de leur provenance et des conditions dans lesquelles ils sont maturés et acheminés. J’aime sentir, toucher, faire appel à d’autres artisans, agriculteurs, apiculteurs, herboriculteurs …. Mes collections évoluent au gré des saisons bien sûr mais aussi de mes découvertes.
Je suis un pourvoyeur de plaisir, et un exhausteur de souvenirs.
Jc .Rochoux
L’HISTOIRE DE LA CHOCOLATERIERochoux
Pâtissier-confiseur de formation, Jean-Charles Rochoux s’est très vite consacré exclusivement à la fabrication du chocolat.
Formé auprès de certains des plus grands chocolatiers français, il décide de poursuivre l’aventure à titre personnel.
Il a longtemps hésité entre le concours du meilleur ouvrier de France et l’ouverture d’une première boutique, préférant cette deuxième alternative, lui permettant de se consacrer immédiatement à la satisfaction d’une clientèle variée et exigeante.
Il sera néanmoins jury du concours de MOF durant l’année 2011, avec ses pairs qui lui témoigneront une véritable reconnaissance.
Il ouvre donc sa première boutique en novembre 2004, véritable écrin de ses créations et de ses ambitions. Navire amiral de sa marque, il développe au 16, rue d’Assas au fur et à mesure, son savoir-faire et développe l’exportation de ses chocolats vers le Japon.
C’est dans ce dernier pays, que sa rencontre, avec un partenaire autour de valeurs communes et de l’amour de l’art sous toutes ses formes, qu’une deuxième boutique ouvre ses portes à Tokyo en 2017.
Pour Jean-Charles, « le chocolat est une drogue gentiment séductrice, qui marque les heures douces de l’existence, amères comme les peines qu’il console, mais plus marquées que l’amour qu’il inspire ».
NOS BOUTIQUES
La chocolaterie Jean Charles Rochoux
16, rue d’Assas à Paris est ouverte :
Lundi
de 12h30 à 19h00Mardi au samedi
de 10h30 à 19h00Dimanche
FerméLa chocolaterie Jean Charles Rochoux au Japon :
5-chome-12-3 Minamiaoyama Minato City Tokyo-to
東京都 港区 南青山 5-12-3 NOIRビル 1F
